Brioche med kyllinge-rilette og dild

Jeg brugte denne opskrift fra Christian Puglisi, og skiftede lever ud med rilette lavet af rester pillet fra et kogt kyllingeskrog.

Briochen lavede jeg med dobbelt så meget gær, og lod det hæve ved stuetemperatur.

Fremgangsmåde for rilette:

-Køb en hel, økologisk kylling (er man mange kan man købe flere), partér den og brug lår den ene dag, bryster, den anden dag, kog fond på skroget og pil kødet fra.

-Trevl kødet, bland med kraftigt nedkogt fond, kyllingefedt og finthakket skalotteløg i en lille gryde. Smag til med salt

Gyoza, kålsalat, cheesecake

Gyoza som forklaret her. Kål og gulerodssalat, smagt til med sød chilisauce, fishsauce og risvineddike. Cheesecake som i Irmas opskrift.

Noter til opskrifterne.

-Gyoza ‘farsen’ skal røres meget sej, så holder kødet på fedt og vand.

- Cheesecaken blev lidt tør i det. Måske er det bedre at køre alle ingredienserne til ostecremen på en blender. Det er i hvert fald nemmere.

Og så var det lige i overkanten med ingefærcookies som bund. Der ville jeg vælge nogle mere neutrale en anden gang.

PS. Bladene er thai-basilikum. Det smagte dejligt

Kyllingelår, Rødbede, urtesalat, ramsløgspesto

Øko-kyllingelår grillet i ovnen, salat af rå og bagte rødbeder og peberrod, pesto af ramsløg fra Assistenskirkegården og en salat af persille, dild, mynte og ramsløg.

Fremgangsmåde:

-Bag lårene i ovnen med lidt olie, salt og peber. Giv dem grill til sidst.

- Bag 2/3 af rødbederne i ovnen med skræl (vaskede selvfølgelig), og skær 1/3 ud rå. Bland, smag til med revet peberrod, eddike, salt, måske en anelse sukker (Tynde skiver rå rødbede har godt af at ligge i isvand et stykke tid, så bliver de lækre sprøde og krøller lidt).

- skyl urter og lad dem ligge i koldt vand (gerne med lidt is i), tør (salatslynge), vend med et par dråber eddike, olie og en smule fint salt.

- Hak ramsløg fint, hak nødder fint, hak fast ost fint, bland med olie og smag til. Smager den meget bitter kan det justeres med lidt sukker

-

 

Medister gulerodspuré med hyldeblomst bagte rodfrugter

Øko-medister, gulerodspuré (smagt til med hyldeblomstsaft, hyldeblomstsalt og hyldeblomsteddike) og bagte rødbeder og knoldselleri, vendt i hakket ramsløg og persille.

Fremgangsmåde:

-Steg medisteren ved lav varme i lang tid

-Kog gulerødder skåret i mindre stykker, hæld vandet fra, blend, smag til.

-Bag knoldselleri og rødbeder i ovnen. Læg eventuelt i hver sin ende af fadet, for at sellerien ikke bliver lyserød. Drys med friske urter før servering.

Svamperisotto med grillet svin

Tørrede svampe kan være udmærket. Jeg kan dog ikke anbefale Inkafoods tørrede svampe fra Irma. Det ligner rester som er fejet op af gulvet, og ca. 1/3 var ubrugelige, da de blev ved med at være helt hårde, selv efter en nat i blød.

Jeg brugte denne opskrift fra Enomania. De udblødte svampe tilsatte jeg sammen med væsken. Jeg brugte kyllingefond og et par deciliter af det vand svampene havde ligget i blød, i. Jeg fandt at vandmængden ikke var helt tilstrækkelig, men det afhænger nok af hvilke ris man bruger, jeg brugte 2 dl ekstra vand.

Kyllingesuppe med grønt og timian

Bornholmerhane, gulerod, blegselleri, pastinak, timian, tør sherry.

- Parter kyllingen og gem brysterne til en anden dag. Del skroget i i mindre stykker og brun det, og lår i smør i en gryde.

- Hæld tør sherry (hvidvin) over og lad det dampe ind til det næsten er væk. Dæk med koldt vand og tænd for laveste blus. Lad ikke suppen koge med bobler, men hold den under kogepunktet.

- ordn grøntsager, og hæld spildet i suppegryden, med et par kviste timian, et par laurbærblade, korianderfrø (hvad man har, og har lyst til).

-Når lårene er færdige, sigtes suppen gennem et fugtigt klæde og smages til (evt. koges lidt ind).

- Kødet pilles af skroget og lårene.

- kog de skårede grøntsager i den kogende suppe, plus det pillede kød som bare skal varmes igennem,  i rækkefølge så alt er færdig samtidigt.

- Smag til igen før servering.

Poussin, kerner, svampe, persillerod, mynte

Halverede poussiner i hvidløg-chilli-ingefær-lime-marinade, i ovnen. Sauté af kejserhatte, persillerod og hvedekerner. Indisk mynte chutney.

Fremgangsmåde:

- Blend; 1 chili,  3 fed hvidløg,  1 tommelfinger ingefær, saft fra en lime, 2 tsk. sukker, 1 tsk salt og olie. smag på den. Den skal smage godt. Mariner kødet i dette. Bag i ovnen ved 180 grader.

-Blanchér skrællede og skårede rødder i rigeligt kogende vand, til de er tilpas møre, og skyl dem derefter under den kolde hane, til de er blevet kolde. Lad dem tøre.

-Skyl hvedekerner som i denne video. Det kan gøres i gryden de skal koges i. Det grumsede vand skal hældes fra og der skal nyt vand over og de skal koges. (Det gøres for at kernerne ikke klæber til hinanden)

- Steg svampe i smør til de er let brunede. Tilsæt persillerod og kogte kerner. Smag til med salt.

- lav en indisk mint chutney. Her er et link